Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
[immagine di una tavola imbandita con cesti di verza, cavolo, scarola ed altre verdure]
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, servitele in tavola.
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. Metteteli quindi a soffriggere nel burro; poi fateli finire di cuocere con sugo di carne come è stato descritto al N. 22 e, prima di mandarli in tavola
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Quindi buttateci le cipolline e scotete spesso la cazzaruola, poiché se le toccaste col mestolo si sciuperebbero. Prima di mandare in tavola
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, quindi mandateli in tavola.
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. 27. Prima di servirli, versatevi del parmigiano grattato, rimestateli e mandateli in tavola.
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Allorchè la polpa sarà morbida le melanzane saranno cotte e potrete mandarle in tavola, per contorno ad una bistecca, oppure sole.
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contenuto in un piatto, servendolo subito in tavola.
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di nuovo i carciofi per riscaldarli, e mandate in tavola.
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Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntateli superiormente, mondatene il girello togliendo via tutto il gambo, batteteli sulla tavola
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. Unitevi pure un pizzico di zucchero. Prima di servirli, legateli con 3 o 4 torli d’uova, e mandateli in tavola contornati di crostini fritti nel burro.
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sbattuti insieme con un poco d’ agro di limone; rimestateli ancora, e serviteli in tavola.
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limone, e mandatele in tavola ben calde.
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su di una tavola: poscia metteteli nei vasi a ciò destinati, ricopriteli d’aceto buono, e dopo 2 o 5 giorni colate questo primo aceto per sostituirne
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Siffatti funghi servono per principi di tavola, ed anche per guarnizione dei lessi.
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Anche questi, come i precedenti, servono a guarnire pietanze lesse, o per mangiarsi fra i principi di tavola.
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Accademia della crusca
